週末なので家で昼ビール。ウチの料理としてだいぶ定着した蒸し鶏です。
水を張った鍋に鶏肉（もも肉もしくは胸肉をお好みで。丸鶏ならなおよし）を入れ、しょうがのスライス、長ねぎ、とうがらし、粒の黒胡椒、乾燥の山椒、塩、紹興酒たくさん、あれば八角ひとかけ、ナンプラーを入れて弱火で煮ていきます。
煮上がったらそのまま食べてもいいし、汁につけたまま一晩置くと、もっとおいしくなります。
さらに煮汁でごはん（あれば長粒米）を炊くと、海南鶏飯ができます。
もっと言うと、煮上がった鶏肉を紹興酒に浸けて一晩置くと、酔っぱらい鶏になります～。
丸鶏バージョンはこちら↓